Бугаца — национальный пирог с неожиданной начинкой
Бугаца является пирогом на основе штруделя, с начинкой из сыра или крема. Хотя можно встретить и другие наполнители: фарш, шпинат, крем-какао. Название бугаца происходит от турецкого погатса, то есть пирог с сыром или кремом. В Грецию такой пирог завезли малоазиатские беженцы после катастрофы. Теперь он популярен в Северной Греции. Особенно в Серрес и Салониках, славящихся своей бугацой.
В Северной Греции бугацу заказывают так: «одну с кремом» или «одну с сыром». Бугаца – это популярный «фаст-фуд», который подается нарезанным мелкими кусочками и посыпанным сахарной пудрой или корицей. Хотя жители на юге Греции не отличают сырную бугацу от тиропиты. Это совсем другой продукт. Бугаца и тиропита готовятся из разного теста.
В Южной Греции бугацу с сыром называют «тиропита тапсью» либо просто «бугаца» — это бугаца с кремом. Их подают целиком.
Турецкая погатса имеет меньше начинки, чем греческая бугаца.
